schmecken unübertroffen – besonders frisch aus dem Backofen und noch warm. Sie sind ganz leicht und schnell zu backen. Einen einfachen Rührteig in Förmchen füllen, in den Ofen damit, und in 20 Minuten sind sie schon fertig. Jedes Rezept ergibt etwa 12 duftende kleine Kuchen.
Grundrezept
Den Backofen vorheizen Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Das Auszugsmehl sieben. Mehl, Backpulver, Natron Gewürze und eventuell Nüsse in eine Schüssel geben. Diese Mehl – Gewürz – Mischung sorgfältig mit einem Kochlöffel verrühren. Die restlichen Zutaten, wie Ei, Öl, Zucker, Buttermilch oder Joghurt und Früchte, bereitstellen. Das Ei in einer großen Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Mit Zucker, Öl, Buttermilch oder Joghurt gut vermischen. Die Mehlmischung einrühren und zuletzt das Obst vorsichtig unterheben Den Teig nicht zu lange rühren, damit die Muffins schön locker werden. Den Teig sofort in die Blechvertiefungen einfüllen – die Muffins werden dadurch schön feucht. Dann im Backofen (Mitte) 20-25 Minuten backen. Muffins schmecken am besten ganz frisch. Werden sie erst später gegessen, können Sie sie im Mikrowellenherd in etwa 1 Minute oder im Backofen in 3-5 Minuten aufwärmen.
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Ananas – Kokos – Muffins
Zu den saftigen Muffins paßt der fruchtig – tropische Drink »Pina Colada«. Exotisch. Zutaten für etwa 12 Stück. Für den Teig: 200 g Mehl (Type 405) 2 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Natron 50 g Kokosflocken 250 g Ananasscheiben (aus der Dose) 1 Ei 150 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 250 g Joghurt 1 Eßl. Rum nach Belieben Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Pro Stück etwa: 1000 kJ/240 kcal Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver Natron und Kokosflocken sorgfältig vermischen. Die Ananasscheiben in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, Joghurt, nach Belieben den Rum sowie die Ananas bis auf 12 Stückchen hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Nach Belieben je 1 Ananasstückchen darauf setzen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Backförmchen nehmen und warm servieren. Natron erhalten Sie in jedem größeren Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt.
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Apfel – Zimt – Muffins
Besonders in den kühlen Monaten werden diese Muffins heiß geliebt. Braucht etwas Zeit. Zutaten für etwa 12 Stück. Für den Teig: 2 mittelgroße Äpfel (etwa 250 g) 140 g Mehl (Type 405) 120 g Vollkornmehl 2 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Natron 1 1/2 Teel. Zimtpulver 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 80 g gehackte Walnüsse 1 Ei 150 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 300 g Buttermilch Für den Belag: 12 Walnußhälften oder gehackte Walnüsse Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Pro Stück etwa: 1100 kJ/1260 kcal Sie können für Muffins auch Weinsteinbackpulver verwenden – es ist phosphatfrei und sehr gut verträglich. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Die Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse entfernen, die Äpfel halbieren, zuerst in Scheibchen und dann in kleine Stückchen schneiden. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Vanillezucker, gehackten Nüssen und Apfelstückchen vermischen. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl und die Buttermilch dazugeben und alles sorgfältig vermischen. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und sehr vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Jeweils 1 Walnußhälfte darauf setzen oder gehackte Nüsse darüber streuen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm servieren.
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Erdbeer – Walnuß – Muffins
Im Sommer, während der Erdbeersaison, ein Hochgenuß. Auch zum Nachmittagskaffee. Zutaten für etwa 12 Stück. Für den Teig: 140 g Mehl (Type 405) 120 g Vollkornmehl 2 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Natron 1/2 Teel. Zimtpulver 60 g gehackte Walnüsse 200 g Erdbeeren 1 Ei 180 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 250 g Joghurt Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Pro Stück etwa: 1100 kJ/260 kcal Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Nüssen sorgfältig vermischen. Die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und die Früchte in grobe Stückchen schneiden. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl, den Vanillezucker und den Joghurt hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange unterrühren, bis sie feucht ist. Zuletzt die Erdbeerstückchen vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm servieren. Anstelle des braunen Zuckers können Sie auch Weißen verwenden.
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Heidelbeer – Muffins
Diese bunten Muffins sind der Hit beim Kindergeburtstag. Dekorativ. Zutaten für etwa 12 Stück. Für den Teig: 200 g Mehl (Type 405) 2 Teel Backpulver 1/2 Teel Natron 1/4 Teel Zimtpulver 3 Eßl. Kakaopulver 1 Ei 175 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 125 g Buttermilch 3 mittelgroße reife Bananen Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen Für die Verzierung: 200 g Vollmich-Kuvertüre etwa 90 Smarties Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Pro Stücketwa: 1300 kJ/310 kcal Sie können mit den Smarties auch witzige Motive formen, zum Beispiel lachende Gesichter. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver; Natron, Zimt und Kakaopulver sorgfältig vermischen. In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken, zur Masse geben und kurz unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Minuten backen. Die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre in Stückchen hacken und in einem hohen Töpfchen im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen, etwas antrocknen lassen und dann mit Smarties dekorieren.
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Mandel – Kirsch – Muffins
Knackig – fruchtige Köstlichkeiten für das Kaffeekränzchen. Raffiniert. Zutaten für etwa 12 Stück. Für den Teig: 140 g Mehl (Type 405) 120 g Vollkornmehl 1/2 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Natron 1/4 Teel. Muskatnuß, frisch gerieben 60 g gehackte Mandeln 1 Glas Süß- oder Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht) 1 Ei 150 g brauner Zucker 100 ml Öl 275 g Buttermilch 1/4 Teel. Bittermandelextrakt Für den Belag: 60 g gehackte Mandeln 12 entsteinte Kirschen nach Belieben Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Pro Stück etwa: 720 kJ/170 kcal Wenn Sie es vollwertig lieben, können Sie ausschließlich 260 g Vollkornmehl verwenden Fügen Sie dann noch etwa 50 g Buttermilch hinzu. Nehmen Sie nur Auszugsmehl, brauchen Sie insgesamt nur etwa 250 g Buttermilch. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron und gehackten Mandeln vermischen. Die Kirschen in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker; das Öl, die Buttermilch, den Bittermandelextrakt und die Kirschen hinzufügen und gut vermischen. Die Mehlmischung dazugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Darauf gehackte Mandeln und nach Belieben jeweils 1Kirsche setzen. Im Backofen (Mitte 150°) 20-25 Minuten backen. Die Muffins etwa 5 Minute im Backblech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und noch warm servieren.
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Mexikanische Mais – Muffins
Diese herzhaften Muffins schmecken am besten zu Chili con carne. Für Gäste. Zutaten für etwa 12 Stück. Für den Teig: 1 mittelgroße grüne Paprikaschote (etwa 180 g) 1 rote Peperoni 130 g Mehl (Type 405) 120 g Maismehl 2 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Natron 1 l/2Teel. Salz 1 Teel. Paprikapulver, rosenscharf, oder Chilipulver 40 g Parmesan, frisch gerieben 100 g Emmentaler, frisch gerieben 2 Eier 125 ml Maiskeimöl 375 g Joghurt 1 Dose Maiskörner (285 g Abtropfgewicht) Für die Backform: Öl oder 12 Papier Backförmchen Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Pro Stück etwa: 1100 kJ/260 kcal Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Die Paprikaschote und die Peperoni halbieren, die Kerne und Trennwände entfernen, die Schoten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Maismehl, Backpulver, Natron, Salz, dem Paprika- oder Chilipulver; dem Käse sowie den Paprika- und Peperoniwürfeln sorgfältig vermischen. In einer weiteren, großen Schüssel die Eier aufschlagen und leicht verquirlen. Das Öl, den Joghurt und die Maiskörner dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm servieren.
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Nuß – Muffins mit Ahornsirup
Diese Muffins schmecken frisch aus dem Ofen am besten. Spezialität aus Kanada. Zutaten für etwa 12 Stück. Für den Teig: 100 g Mehl (Type 405) 90 g Vollkornmehl 2 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Natron 80 g gehackte Walnüsse 1 Ei 50 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 75 ml Ahornsirup 250 g Joghurt 120 g Buttermilch 1/2 Teel. Bittermandelextrakt 40 g Weizenkleie Für den Belag: 12 Walnußhälften Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Pro Stück etwa: 1200 kJ/290 kcal Ahornsirup erhalten Sie in den meisten Supermärkten und im Reformhaus. Er stammt aus den Ahornwäldern Kanadas. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Nüssen sorgfältig vermischen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Den Zucker, Öl, Ahornsirup, Joghurt, Buttermilch, Bittermandelextrakt und Kleie hinzufügen und gut vermischen. Die Teigmasse 5-10 Minuten quellen lassen. Dann die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Darauf je 1 Walnußhälfte setzen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus den Förmchen nehmen und warm servieren.
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Orangen – Muffins
Fruchtige Muffins, die warm am besten schmecken. Braucht etwas Zeit. Zutaten für etwa 12 Stück. Für den Teig: 260 g Mehl (Type 405) 2 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Natron 2 Teel. unbehandelte, abgeriebene Orangenschale 3 mittelgroße Orangen 1 Ei 150 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 250 g Buttermilch Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Pro Stück etwa: 940 kJ/220 kcal Bitte achten Sie auf eine hohe Temperatur zu Beginn der Backzeit. Das Vorheizen ist beim normalen Elektroherd wichtig – die Muffins gehen dadurch besser auf. Nach 10-15 Minuten können Sie auf etwa 160° (Umluft 140°) zurückschalten. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver; Natron und Orangenschale sorgfältig vermischen. Die Orangen schälen, enthäuten und in kleine Stückchen schneiden. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker; Öl, Buttermilch und die Orangenstückchen dazugeben und vermischen. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm servieren.
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Pfirsich – Muffins
Diese fruchtige Variation können Sie zu jeder Jahreszeit zubereiten. Raffiniert.Zutaten für etwa 12 Stück. Für den Teig: 140 g Mehl (Type 405) 120 g Vollkornmehl 2 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Natron 1/2 Teel. Zimtpulver 250 g Pfirsiche (frisch oder aus der Dose) 1 Ei 150 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 250 g saure Sahne oder 185 g Buttermilch 1/2 Teel. Bittermandelextrakt oder 1 Eßl. Whiskey Für den Belag: etwa 4 Eßl. brauner Zucker Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Pro Stück etwa: 1100 kJ/260 kcal Rühren Sie den fertigen Teig nur so lange wie unbedingt nötig, damit die Muffins schön locker werden. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Zimt sorgfältig vermischen. Die Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Frische Früchte waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Pfirsiche in Stückchen schneiden. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl, saure Sahne oder Buttermilch, Bittermandelextrakt oder Whiskey hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz einrühren. Zuletzt die Pfirsiche vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Jeweils 1 Teelöffel braunen Zucker darauf streuen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm servieren.
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Pizza – Muffins
Damit überraschen Sie Ihre Gäste: Muffins pikant! Braucht etwas Zeit. Zutaten für etwa 12 Stück. Für den Teig: 125 g Mozzarella (1 Kugel) 1 große grüne Paprikaschote (etwa 180 g) 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 140 g Mehl (Type 405) 120 g Vollkornmehl 2 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Natron 1 Teel. Salz 2 Teel. Pizzagewürz 40 g Parmesan, frisch gerieben 120 g Peperoni- oder Salamiwürfel 1 Ei 50 ml Olivenöl 200 g Buttermilch 110 g passierte Tomaten Für die Backform: etwas Öl Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Pro Stück etwa: 840 kJ/200 kcal Wollen Sie die Muffins erst später essen, so können Sie sie mit frisch geriebenem Käse nochmals etwa 3-4 Minuten im Backofen überbacken. Den Backofen auf 180° vorheizen. Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen, erst in Scheiben schneiden, dann klein würfeln. Paprika halbieren, von Kernen und Trennwänden befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und mit der Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Pizzagewürz, Käse, Paprikawürfeln, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni – oder Salamiwürfeln gut vermischen. In einer großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Öl, Buttermilch und die passierten Tomaten dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis sie feucht ist. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, warm servieren. Dazu paßt ein frischer Salat.
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Rübli – Muffins
Diese Muffins erinnern an die saftige Schweizer Rüblitorte. Dekorativ. Zutaten für 12-18 Stück. Für den Teig: 200 g Mehl (Type 405) 120 g Vollkornmehl 2 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Natron 1 Teel. Zimtpulver 3/4 Teel. gemahlene Nelken 1/2 Teel. Muskatnuß, frisch gemahlen 100 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse 5 mittelgroße Möhren, geraspelt (etwa 200 g) 1 Ei 160 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 375 g Buttermilch 1 Eßl. Zitronensaft Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen Für die Verzierung: 12 Pekannußhälften (ersatzweise Walnußhälften) Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Pro Stück etwa: 1500 kJ/360 kcal Statt mit Pekannüssen können Sie die Muffins auch mit Zuckerguß und Marzipanmöhren verzieren. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver Natron, Gewürzen und Nüssen sorgfältig vermischen. Möhren waschen, schälen und fein raspeln. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Zucker, Öl, Buttermilch, Zitronensaft und Möhren dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Jeweils 1 Pekannußhälfte darauf setzen. Im Backofen (Mitte Umluft 16O°) in 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Schoko – Frischkäse – Muffins
Muffins mit Füllung – eine Überraschung für Ihre Gäste. Auch zum Nachmittagskaffee. Zutaten für etwa 12 Stück. Für die Füllung: 150 g Frischkäse 1 1/2 Eßl. Zucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker Für den Teig: 200 g Mehl (Type 405) 2 Teel Backpulver 1/2 Teel Natron 4 Eßl. Kakaopulver 1 Ei l60 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 300 g Buttermilch Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen Für die Verzierung: 200 g Zartbitter-Kuvertüre Vollmilch-Schokostreusel Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Pro Stück etwa: 1400 kJ/330 kcal Bei allen Muffins-Rezepten können Sie statt 100 ml Öl etwa 100 g weiche Butter verwenden. Mit Butter erhalten die Muffins ein anderes Aroma – entscheiden Sie selbst, wie sie Ihnen besser schmecken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Backförmchen hineinsetzen. In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. In einer weiteren Schüssel das gesiebte Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver sorgfältig vermischen. Das Ei in einer großen Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Den braunen Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Dann die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Ein Viertel des Teiges in den Blechvertiefungen verteilen. Dann jeweils 1 Teelöffel Füllung daraufgeben und mit Teig auffüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Minuten backen. Die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre in Stückchen hacken und in einem hohen Töpfchen im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen und etwas antrocknen lassen, dann mit Schokostreuseln bestreuen.
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Zitronen – Kokos – Muffins
Diese Muffins bringen den sonnigen Süden nach Hause. Gelingt leicht. Zutaten für etwa 12 Stück. Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) 2 Teel. Backpulver 1/2 Teel. Natron 1 Messerspitze Muskatnuß, frisch gerieben abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 50 g Kokosflocken 1 Ei 160 g brauner Zucker 100 ml neutrales Öl 350 g Buttermilch 1 Eßl. Zitronensaft Für die Backform: Öl oder 12 Papier-Backförmchen Für die Verzierung: 150 g Puderzucker 2 1/2 Eßl. Zitronensaft 4 Eßl. Kokosflocken Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Pro Stück etwa: 1200 kJ/290 kcal In einem Plastikbehälter luftdicht verpackt bleiben Muffins am längsten frisch und feucht. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron, Muskat, Zitronenschale und Kokosflocken sorgfältig vermischen. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und kurz verquirlen. Den Zucker, das Öl, die Buttermilch und den Zitronensaft hinzufügen und alles gut verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 16O°) in 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Verzierung den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten Guß verrühren. Die Muffins mit einem Backpinsel mit dem Puderzuckerguß bestreichen und mit den Kokosflocken bestreuen.
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